Ciorba de miel este unul dintre preparatele emblematice ale mesei de Paște, o delicatesă românească tradițională care aduce gustul copilăriei în fiecare lingură. Acrișoară, aromată și plină de savoare, această ciorbă este ideală pentru a răcori papilele gustative după mesele bogate de sărbătoare. Gătită cu răbdare și dragoste, după rețetele păstrate din generație în generație, ciorba de miel este nu doar hrănitoare, ci și un omagiu adus tradițiilor culinare românești.
Ciorbă de miel tradițională — rețeta care aduce primăvara în farfurie
Timp de preparare: 25 min
Timp de gătire: 1h 30 min
Porții: 6–8 persoane
Ingrediente:
- 1 kg carne de miel cu os (gât, picioare, coaste, organe)
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 păstârnac sau rădăcină de pătrunjel
- 1 bucată mică de țelină
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 legătură de leurdă (opțional, pentru prospețime)
- 2 legături de lobodă, ștevie sau spanac (opțional)
- 200 ml borș (sau după gust)
- 1 ou
- 200 g smântână (opțional)
- 2-3 linguri orez
- Leuștean și pătrunjel verde (multe!)
- Sare, piper
- 1 linguriță ulei
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii:
- Spală bine bucățile de miel și pune-le la fiert într-o oală cu aproximativ 3 litri de apă rece și puțină sare.
- Ia spuma de câteva ori, până când zeama rămâne limpede.
- Adăugarea legumelor:
- După 30-40 de minute, când carnea este aproape fiartă, adaugă ceapa tocată mărunt, morcovul, țelina, păstârnacul, ceapa verde și orezul. Toate tocate mărunt.
- Fierbe totul la foc mic, până se înmoaie legumele.
- Acrirea ciorbei:
- Încălzește borșul separat și adaugă-l în oală după gust. Lasă să mai fiarbă 5-10 minute.
- Adaugă loboda, ștevia sau spanacul tocate (dacă folosești), pentru un plus de prospețime.
- Dresul ciorbei:
- Bate oul cu smântâna într-un bol, adaugă un polonic de zeamă fierbinte peste compoziție, amestecă bine, apoi toarnă în fir subțire în oală, amestecând rapid.
- Condimentează:
- Potrivește de sare și piper, adaugă puțin ulei pentru luciu și lasă să mai dea un clocot.
- Finalul magic:
- Presară din belșug leuștean și pătrunjel verde tocat. Oprește focul și pune capacul câteva minute.
Sfaturi:
- Dacă preferi, poți înlocui borșul cu zeamă de lămâie pentru un gust mai fresh.
- Leurda oferă o aromă ușor usturoiată, perfectă pentru sezonul primăverii.
- Pentru o ciorbă și mai aromată, adaugă câteva fire de tarhon verde la final.
